Entrecôte Mirabeau
El otro día, cuando fui al mercado, compré dos Entrecôtes de Ternera Madurada con el grosor y tamaño perfecto, cada pieza para un comensal, al disponerlos en la tabla de cocina, se veían tan bonitos que pensé en preparar un plato especial. Normalmente, este corte de carne suelo cocinarlo asado a la plancha, acompañado con una guarnición de Patatas París o una sabrosa Ensalada de Tomatitos , ya que por si solo es un plato bastante completo. Pero realmente lucían tan espectaculares, que no podía dejarlos pasar sin pena ni gloria por mi mesa, así que busqué entre los mejores libros de cocina de “mi santo”, a ver qué podía hacer con ellos, en uno de los clásicos imprescindibles: “ Escoffier , mi cocina” escrito y publicado, en versión original en francés, en 1934 por el célebre cocinero, restaurador y escritor culinario, Auguste Escoffier , considerado creador de la cocina moderna y precursor de la transformación del noble oficio de la cocina, en arte profesi...
